TORCINELLI

Pasta lievitata del fornaio gr. 500
Farina 00 kg. 2
Semola gr. 500
Uova 3
Sale quanto basta


PROCEDIMENTO

In un recipiente mettere la pasta , la farina, il sale, le uova; aggiungere acqua tiepida e lavorare l'impasto per renderlo molto morbido; coprirlo e lasciarlo lievitare per circa un'ora e mezza.
Prendere un tegame rettangolare riempirlo di olio per tre quarti, quando l'olio è ben caldo stendere un pò di pasta e immergerla nell'olio caldo per qualche minuto tenendola per le due estremità quindi riporre i torcinelli sulla carta assorbente e zuccherarli a piacere.

CELLI RIPIENI

PASTA

Farina kg. 1
Vino bianco 3 bicchieri
Olio extra-vergine dogliolese 2 bicchieri
Zucchero 2 bicchieri
Uova 4 intere
Lievito angelo 1 bustina

RIPIENO

Tutti i tipi di marmellata
Noci tritate
Mandorle tritate
Mosto cotto
Cacao 3 cucchiai
Caffè 2 tazzine
Cioccolato fondente tritato gr. 100
Cannella
Scorza d'arancio
Mollica di pane raffermo q.b.

PROCEDIMENTO

Fare la fontana con la farina, mettere tutti gli ingredienti, e lavorare l'impasto. Prendere una piccola quantità dello stesso e stenderlo abbastanza sottile, mettere un pò di ripieno e ripiegare su se stessa la sfoglia dandole la forma di ferro di cavallo.
Con un pennello bagnare la superficie e cospargerla di zucchero quindi infornare a 180° finchè lo zucchero nn diventi rosato.

CHIACCHIERE

Farina gr. 500
Burro gr. 50
3 rossi d'uovo e 1 uovo intero
Zucchero 3 cucchiai
Vino bianco q.b.
Un goccio di grappa

PROCEDIMENTO

Fare la fontana con la farina, mettere tutti gli ingredienti, e lavorare l'impasto. Prendere una piccola quantità dello stesso cercando di dare la forma di una rosa, quindi immergerlo nell'olio bollente tenendolo col manico del cucchiaio. Al termine della cottura aggiungere crema pasticciera e decorarlo con ciliegine.